Kokossuppe med sød kartoffel, kål og linser

Efteråret er over os, og snart nærmer vinteren sig også. Det er ofte lig med dejlig varme retter, og denne skønne kokossuppe med sød kartoffel, kål og linser er et glimrende bud på en smagfuld ret, du kan lune dig på.

Opskriftsudvikler: Maj Schjøth, majspassion.dk

Green Pleasure Kokussuppe med sød kartoffel, kål og linser

Opskrift til 4 personer

Ingredienser:
2 spsk olivenolie
10 cm frisk ingefær - fintrevet
1 stk sød kartoffel - 400 gram skrællet og skåret i mindre tern
6-7 blade palmekål - stilken fjernes og skæres i tynde strimler. Kan erstattes af grønkål
230 gram grønne linser (fra dåse eller brik) - skyllet og drænet for væde
2 store gule løg - fintsnittede
3-4 stk hvidløgsfed - fintsnittede
1 dåse fuldfed kokosmælk 400 ml
2-3 dl grøntsagsbouillon
1/2 tsk stødt spidskommen
1 tsk knuste korianderfrø
1 stor tsk Roasted coconut kerala curry eller dit eget foretrukne karry blend 
Lidt flagesalt og friskkværnet peber til at smage til med
2 store tsk gurkemeje
Lidt knuste chiliflager
1 håndfuld bredbladet persille - fintsnittet som pynt på den færdige suppe
1 spsk sorte sesamfrø eller nigellafrø som pynt
1 stk lime skåret i både til servering

Sådan gør du:
1. I en stor gryde varmes olien op, og løgtern sauteres, til de er klare. Herefter sauteres hvidløg og den fintrevne ingefær med et minuts tid.
2. Tilsæt krydderierne og lad dem sautere med, indtil de frigiver duft. Pas på at varmen ikke er for høj, for så brænder du karryen på.
3. Tilføj nu tern af søde kartoffel og sauter dem med et par minutter, inden du tilsætter grøntsagsbouillon. Hold evt. lidt tilbage, så du selv kan justere suppens tykkelse senere i processen.
4. Sæt låget skråt på gryden og lad det småkoge, indtil de søde kartofler er godt møre, og retten er kogt lidt ind.
5. Tilsæt nu kokosmælken, de kogte grønne linser og fintsnittede palmekål. Vend det hele grundigt rundt og kog det ved svag varme, indtil palmekålen er mør og lækker blød.
6. Smag til med salt, friskkværnet peber og evt. flere krydderier efter smag og behag. Føles retten for tyk, tilføjer du blot lidt ekstra bouillon.
7. Pynt med limebåde, bredbladet persille og sorte sesamfrø eller nigellafrø.
Server evt. med groft brød eller friskbag naanbrød.

TIP: Ønsker du at servere kød til retten, kan du fint bruge kyllingefiletter.

Husk du kan købe dine økologiske søde kartofler og lækker øko Ekstra Jomfruolivenolie hos Green Pleasure. Du finder ligeledes et bredt udvalg af økologisk kål i vores Bland Selv sortiment og måltidskasser.

Søg