Rødkålssalat med bagte rodfrugter

Skøn og farverig rødkålssalat med bagte rodfrugter og hokkaido. En smagfuld og mættende vintersalat, som kan nydes enten alene som et vegetarisk måltid eller som et sundt og lækkert tilbehør til dine kødretter.

Opskriftsudvikler: Maj Schjøth, majspassion.dk

Green Pleasure opskrift: Rødkålssalat med bagte rodfrugter

Opskrift til 4 personer
Ingredienser:
2-3 håndfulde rødkål - meget fintsnittet
1-2 stk appelsiner i mundrette stykker
1 håndfuld hasselnøddekerner af god kvalitet
2 stk gule beder vasket og skåret i skiver
2-3 stk små rødbeder, skrællet og skåret i skiver
1/2 lille hokkaido (halvdelen skåret i tern, den anden halvdel skåret i skiver)
1/2 håndfuld bredbladet persille - fintsnittet
Lidt olivenolie
Lidt flagesalt, friskkværnet peber, stødt spidskommen og evt lidt chipotle chili (til at krydre rodfrugter og hokkaido med)

Dressing:
1 stk appelsin - saften heraf
2 spsk frugtig olivenolie
Lidt flagesalt og friskkværnet peber

Sådan gør du:
1. Start med at varme ovnen op til 200 grader
2. Vend de klargjorte rodfrugter og hokkaido i lidt olie, flagesalt, friskkværnet peber, stødt spidskommen og evt lidt chipotle chili. Bred dem ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ca 20 minutter alt efter størrelse. Pas på de ikke brænder på. Tag dem ud og lad dem køle lidt af inden de blandes i salaten.
3. Pisk ingredienserne til dressingen sammen og smag den til med flagesalt og friskkværnet peber.
4. Fordel den fintsnittede rødkål på et smukt fad
5. Fordel appelsin, de bagte rodfrugter og hokkaido-stykkerne ovenpå.
6. Drys med grofthakkede hasselnøddekerner og fintsnittet bredbladet persille og pynt med de bagte hokkaidoskiver.
7. Lige før serveringen dryppes dressingen henover salaten - og så er den klar!

Skal du give dig i kast med den skønne rødkålssalat, kan du handle mange af dine friske ingredienser hos Green Pleasure. Bland din egen kasse med både økologisk rødkål, appelsiner, gule beder, rødbeder, hokkaido, olivenolie og andre lækre råvarer lige her. 

Søg