Spidskålssalat med gule beder

Mangler du inspiration til en lækker efterårssalat, så er denne spidskålssalat med gule beder et friskt og syrligt bud fuld af skønne sæsonråvarer. 

Opskriftsudvikler: Maj Schjøth, majspassion.dk

Green Pleasure opskrift: Spidskålssalat med gule beder

Opskrift til 2 personer
Ingredienser:
1-2 stk stegt(e) kyllingebryst - gerne velkrydret
2-3 håndfulde grøn spidskål - meget fintsnittet
1-2 håndfuld lilla spidskål - meget fintsnittet
1 stk gul bede - skrællet
1 stk sprødt rødt æble
1/2 håndfuld valnøddekerner
1 spsk sesamfrø ristet på en tør pande
Lidt friske topskud fra basilikum
Lidt frisk citronsaft og frugtig olivenolie som dressing

Sådan gør du:
1. Skræl den gule bede, og skær den i tynde skiver. Læg skiverne i iskoldt vand i et kvarters tid, mens du steger kyllingebrystet.
2. Start med at stege kyllingebrystet i en smule olivenolie. Krydr det godt med dine yndlingskrydderier, flagesalt og friskkværnet peber. Lad det hvile, mens du laver salaten.
3. De meget fintsnittede spidskål lægges som bund på et salatfad.
4. Ovenpå fordeles i små grupper de tynde æbleskiver og fintsnittede gule beder.
5. Skær kyllingebrystet i skiver og læg det forsigtigt henover salten. Drys med ristet sesam henover.
6. Pynt salaten med friske topskud fra basilikum, valnøddekerner og dryp med frisk citronsaft og lidt frugtig olivenolie henover som eneste dressing.

TIP: Foretrækker du salaten vegetarisk, kan du fint undlade det stegte kyllingebryst. Server gerne lidt brød med smør ved siden af for ekstra mæthed.

Husk du kan blande din egen kasse med økologiske råvarer, hvor du kan få både spidskål, gule beder, æbler, valnødder, citron og olivenolie til din spidkålssalat.

Søg